费大厨创制于 2003 年，创始人费良慧正在湖南衡阳以 “原汁原味” 品牌起步，初期以超 100 道 SKU 的家常菜形式谋划，却正在同质化竞赛中陷入延长瓶颈。直至 2016 年，品牌敏捷缉捕到辣椒炒肉这一单品的市集潜力（占营收超 30%），于 2017 年启动战术转型，改名为 “费大厨辣椒炒肉”，开启以单品为重心的品类深耕之道。本篇将基于其战术行动，解析中餐品牌奈何通过 “少即是众” 的聚焦逻辑，告竣从区域品牌到品类头部的越过。

　　2003 年，费良慧正在湖南衡阳创立 “原汁原味” 品牌时，以超 100 道 SKU 的家常菜形式切入市集，却陷入同质化竞赛困局。直至 2016 年，品牌不测创造辣椒炒肉以超 30% 的营收占比成为门店必点招牌，才认识到 “单品价钱” 的战术潜力 —— 消费者须要的不是 “全能型湘菜馆”，而是一个能明确相闭品类的 “超等出处”。

　　2017 年，品牌正式改名为 “费大厨辣椒炒肉”，启动 “一道菜战术”的编制性重构：

　　” 的重心定位，将消费场景从 “家庭会餐” 转向 “都邑速节律下饭需求”。提炼 “

　　：以 “辣椒 + 炒肉 + 大厨帽” 组合策画品牌 LOGO，深化 “品类 = 品牌” 的视觉联念。

　　：门店采用明档厨房策画，厨师联合佩带 “专业大厨” 围裙，章丘铁锅与火焰翻炒场景成为品牌视觉锤，直观转达 “现炒” 工艺价钱。

　　从 100 + 道菜精简至 40 道以内，聚焦 “辣椒炒肉 + 经典湘菜 + 解辣饮品” 三大板块，辣椒炒肉占比晋升至

　　辣椒炒肉行动湘菜经典，长远处于 “有品类、无品牌” 的混沌形态。费大厨通过三大行动告竣品类霸权构修：

　　对准辣椒炒肉的 “邦民菜肴” 属性（辣椒 + 猪肉的普适性组合），将其从 “地方菜” 升维为 “中餐代外性单品”，借势寰宇化扩张触达区别区域客群。持续众年冠名 “长沙必吃榜”，拉拢美食平台揭晓《中邦辣椒炒肉消费呈文》，设置品类话语权。

　　”：选用湖南农业大学研发的 “螺丝椒”、宁乡花猪前腿肉，搭配定制酱油，以 “铁锅猛火 28 秒翻炒” 工艺确保出品相仿性。推出 “沙漏计时” 效劳（提议 15 分钟内食用最佳），将家常菜转化为具有典礼感的 “模范化产物”。

　　聚焦市场餐饮渠道，80% 门店进驻一线都邑重心商圈（如北京 SKP、上海举世港），以 “现炒烟火气” 吸引都邑白领品牌咨询，单店日均翻台率达

　　（行业均匀 4.2 次）。绑定 “处事餐”“神速会餐” 场景，推出 “辣椒炒肉 + 米饭 + 例汤” 模范化套餐，客单价锁定 58-75 元，适配主流消费区间。

　　费大厨的战术印证了一个重心逻辑：正在存量竞赛时间，中餐品牌的破局闭头不正在于赛道巨细，而正在于能否找到可被极致化的‘最小价钱单位’。辣椒炒肉的告成，实质是将 “家常菜” 转化为 “心智独吞品类”—— 通过聚焦简单菜品，已毕 “认知简化 - 工艺模范化 - 场景垄断” 的闭环，最终以 “一道菜” 撬动寰宇市集。

　　从区域菜馆到寰宇湘菜头部，费大厨用十年时代证实：中餐连锁的延长暗码藏正在 “少即是众” 的战术形而上学里。当行业入神于 “形式改进”“场景迭代” 时，其以 “一道菜” 的一心，从新界说了 “品类 = 品牌” 的心智霸占原则。这场看似 “减法” 的战术，实则是对中餐实质的回归 ——让消费者用最短道途，得到最明了的选取出处，这大概即是餐饮品牌穿越周期的终极谜底。